Pear and milk chocolate biskvi / Päron- och mjölkchokladbiskvi

Pear biskvi päronbiskvi

I love my lemon biskvis but wanted to try some new flavour. Pear and Nutella sounded great, but my son is allergic to nuts, so I went with pear and milk chocolate. And the result is very fresh and summery. You can adjust the chocolate flavour by choosing your favourite chocolate, and the pear by adding as much flavour you like.

Previously I have made my buttercream the easy way with sugar and butter, but I wanted something more luxurious, so I chose swiss meringue buttercream this time. If you want the simple buttercream, just use my lemon biskvi filling and change the flavour. I am also linking to the lemon biskvi recipe below.

I have also tried to use only essence in the buttercream, but I was not too happy with the result. The best result I have got is with mixing both essence and pear juice concentrate (koncentrerad päronsaft in Swedish). Try and see what you like best. Maybe you have found a better essence than me…

And follow me on Instagram (Click here) for all the updates!

Total time

2h 30 min

Prep time

2h

Cook time

15 min

Yield

20-24 biskvis

Recipe for my pear and milk chocolate biskvis (päron- och mjölkchokladbiskvier)

Ingredients
ALMOND BASE:
  • 300 g almond paste (or mix same amount of peeled almonds with sugar)
  • 0.5 dl sugar
  • 1-2 egg whites
FILLING:
  • 4 egg whites
  • 2.5 dl sugar
  • 235 g unsalted butter, almost room temperature
  • OR use my faster buttercream recipe. Follow link in instructions and change to the flavours below here.
  • 1 tbsp pear juice concentrate (can be changed for for pear puree)
  • Some drops pear essence (taste the buttercream)
  • Green food coloring (optional)
  • 100 g milk chocolate, melted
TOPPING:
  • 200-250 g dark chocolate
Instructions

Almond base:

Preheat the oven to 175 degrees C. Grate the almond paste using a coarse grater into a bowl and mix into a batter with the egg whites and sugar. Add as much egg white you need to get a smooth batter so you can pipe it out with a small round tip. If you don’t have a round tip you can use a small star tip or click the batter out with a spoon. You can also just skip the tip and create a small hole by cutting the tip of the piping bag. I like the base to be around 5 mm thick and 5-6 cm in diameter. Make them bigger or smaller if you like to.

Bake in the middle of the oven for about 10-18 minutes depending on how thick they are. The should have a golden color, but still soft in the middle.
Allow the bottoms to cool and stir together all the ingredients for the buttercream. Make my meringue buttercream using the recipe above, or click here for a faster buttercream recipe. Just skip the lemon flavour and flavour with pear and chocolate as above.

Meringue buttercream:

Take the butter out from the fridge and cut into 1.5 cm large cubes.

Whisk together egg whites and sugar. Boil some water and place the bowl with egg and sugar on top of the saucepan. Do not touch the water with the bowl, and keep the water simmering.

Keep stirring until the sugar is dissolved (70 degrees C). Remove the bowl from the water and whisk with an electric mixer until stiff peaks forms. Add butter one cube at a time and mix with a paddle attachment (whisk if not paddle is available, but the paddle will give you less air bubbles). When the buttercream is smooth and nice, you can beat it quickly with a whisk again if needed. Don’t worry if it looks thick, runny, or curdly while you are making it. It will look perfect when you are done with it. If too runny, let chill for 20 minutes in fridge, and whisk again. Of too thick, let it warm up in room temperature.

When the buttercream is nice and smooth, divide into two bowls. Melt the chocolate and let it reach almost room temperature. Mix into half of the buttercream. Add the pear juice concentrate and some essence in the other half. Taste and add more essence if needed. Add some green color if you want to.

Filling the biskvi:

Spoon or pipe out one long stripe of the pear buttercream on a plastic wrap. Do the some thing with the chocolate buttercream above the first pear stripe. Roll the plastic wrap to create a long filled roll of buttercream. Cut one end of the roll and carefully put it into a piping bag. Now you will have the paping bag filled with the buttercreams (with the plastic wrap around the cream), side by side. Pipe out around 2 tbsp buttercream on every almond base. Take a big spoon and flatten out the edges with the inner side of the spoon. Let rest in the fridge while you melt the chocolate.

Topping:

Melt the dark chocolate or even better if you temper it. Hold the almond base and dip the cream part in the dark chocolate. Place them on a tray with the chocolate side up and let the chocolate harden.

Enjoy! And don’t forget to follow me on Instagram (Click here) for all the updates!

Ingredienser
BISKVIBOTTNAR:
  • 300 g mandelmassa
  • 0.5 dl socker
  • 1-2 äggvitor
FYLLNING:
  • 4 äggvitor
  • 2.5 dl socker
  • 235 g smör (helst osaltat), nästan rumstempererat
  • ELLER använd ett snabbare recept på smörkräm (länk i instruktioner). Byt ut citron mot päron och choklad enlig nedan.
  • 1 msk koncentrerad päronsaft (kan bytas ut mot päronpuré)
  • Några droppar päronessens (smaka på smörkrämen)
  • Grön färg (valfritt)
  • 100 g mjölkchoklad
TOPPING:
  • 200 - 250 g mörk choklad
Gör så här

Biskvibottnar:

Värm ugnen till 175 grader C. Riv mandelmassan med ett grovt rivjärn i en skål och blanda till en smet med äggvita och socker. Tillsätt så mycket äggvita som du behöver för att få en smidig smet som går att spritsa ut. Om du inte har en liten rund tyll kan du använda en liten stjärntyll eller klicka ut smeten med en sked. Du kan också skapa ett litet hål genom att skära av spetsen på spritspåsen och använda utan tyll. Jag gillar att botten är cirka 5 mm tjock och 5-6 cm i diameter. Gör dem större eller mindre om du vill.

Grädda i mitten av ugnen i ca 10-18 minuter beroende på hur tjocka de är. De ska ha en gyllenbrun färg, men ändå vara mjuka i mitten. Låt bottnarna svalna och gör smörkrämen så länge. Gör min marängsmörkräm med receptet ovan, eller klicka här för ett snabbare smörkrämsrecept. Hoppa över citronsmaken och smaksätt med päron och choklad enligt ovan.

Marängsmörkräm:

Vispa ihop äggvitor och socker. Koka lite vatten och placera skålen med ägg och socker ovanpå kastrullen. Rör inte vattnet med skålen och låt vattnet sjuda.

Fortsätt att röra i ägget tills sockret är upplöst (70 grader C). Ta bort skålen från vattnet och vispa med en elektrisk visp tills en fast maräng bildas (ca 15-20 min). Tillsätt smör en kub i taget och blanda med en flatblandare (vispa om inte flatblandare finns, men du kommer att få en del luftbubblor). Fortsätt att blanda. När smörkrämen är slät och fin kan du vispa den snabbt med en visp igen om det behövs. Oroa dig inte om den ser tjock, rinnande eller grynig ut medan du gör det. Det kommer att se perfekt ut när du är klar med det. Om den är för rinnande, låt svalna i 20 minuter i kylskåp och vispa igen. Är den för tjock, låt den värmas upp i rumstemperatur.

När smörkrämen är fin och slät delar du upp den i två skålar. Smält chokladen och låt den nästan nå rumstemperatur. Blanda in i hälften av smörkrämen. Tillsätt päronsaften och lite essens i den andra halvan. Smaka på smörkrämen och tillsätt mer essens om det behövs. Blanda i lite grön färg ifall du önskar det.

Fyllning av biskvi:

Skeda eller spritsa ut en lång rand av päronsmörkrämen på plastfolie. Gör samma sak med chokladsmörkrämen, men ovanpå den första smörkrämen du spritsat ut.. Rulla plastfolien för att skapa en lång fylld rulle med smörkräm. Skär av ena änden av rullen och lägg rullen försiktigt i en spritspåse. Nu har du spritspåsen fylld med båda smörkrämen (med plastfolie runt krämen), sida vid sida. Spritsa ut cirka 2 msk smörkräm på varje mandelbotten. Ta en stor sked och plana ut kanterna med insidan av skeden. Låt vila i kylen medan du smälter choklad.

Garnering:

Smält (eller temperera) mörk choklad. Håll i biskvibotten och doppa smörkrämsdelen i mörk choklad. Lägg dem på ett galler med chokladsidan uppåt och låt chokladen stelna.

Njut av dina goda biskvier och följ mig gärna på Instagram (klicka här) för att inte missa några uppdateringar.

Variation ideas for this fika

Change the flavour of the buttercream as you like, and try to dip the biskvis in milk chocolate or white chocolate!

Write a comment