This post contains adlinks from Bagaren och Kocken
Have you tried my raspberry caves (hallongrottor) yet? They are maybe the most traditional Swedish cookies. I made lemon curd yesterday and decided to try changing the raspberry jam for lemon curd. So voila! Here are the lemon caves (citrongrottor)! Buttery cookie that melts in the mouth, combined with the lemon curd flavour! It’s perfect! Give it a try when you are going to make raspberry caves next time, or just whenever you are carving buttery cookies. Recipe is available in both English and Swedish.
This time I made them just on a parchment paper, but usually I make them in muffins cases or in a mini muffins pan. The muffins cases give the cookies a taller shape. The pan does the same but without using paper.
Find the curd recipe here. Like my recipes? Follow me on Instagram (Click here), to get all the updates!
50 min
30 min
18 min
20 cookies
Recipe for my lemon caves (Swedish citrongrottor)
- 200 g salted butter, cold or almost room temperature
- 1 dl sugar
- 4.5 dl flour
- 1 tsp baking powder
- 1 tsp vanilla sugar
- 1.5 dl lemon curd (click on recipe below, or use store bought)
Preheat oven to 175 degrees C and line a tray with small paper muffin cases, or use this pan. You can also use parchment paper but the cookies will be more flat.
Stir butter and sugar smoothly. Mix vanilla sugar, baking powder and flour together and stir it into the butter and sugar mixture. Work together into a dough, but don’t overwork it.
Form the dough into a roll, about 20 cm long. Cut into 20 pieces. Roll the pieces into balls and place in the muffins cases. Press with a finger or the back of a spatula into each dough ball. This will create a deep “cave” in every cookie.
Put some lemon curd (recipe here), approx, one teaspoon, in each cave, and bake for 18 minutes. Enjoy!
Don’t forget to follow me on Instagram (Click here) for all the updates!
- 200 g smör, lite kallare än rumstempererat
- 1 dl socker
- 4.5 dl vetemjöl
- 1 tsk bakpulver
- 1 tsk vaniljsocker
- 1.5 dl lemon curd, gör själv enligt mitt lätta recept nedan, eller köp
Sätt ugnen på 175 grader C och placera små muffinsformar på en plåt. Du kan även använda denna minimuffinsplåt eller bakplåtspapper. Muffinsformar och muffinsplåt gör däremot dina kakor högre i formen än om du skulle lägga kakorna direkt på ett bakplåtspapper.
Rör om smör och socker tillsammans. Blanda vaniljsocker, bakpulver och mjöl och blanda in i smör- och sockerblandningen. Arbeta ihop till en deg, men överarbeta den inte. Jobba snabbt med händerna så att du inte värmer upp degen, eller använd degkrokar.
Forma degen till en rulle, ca 20 cm lång. Skär i 20 stycken bitar. Rulla bitarna till bollar och placera i muffinsformarna/plåten. Tryck med ett finger eller baksidan av en slickepott/slev i varje degboll. Detta kommer att skapa en djup “grotta” i varje kaka.
Lägg lite (ca en tesked) lemon curd (recept här) i varje grotta och baka i 18 minuter. Mumsa i dem direkt eller förvara i en kakburk.
Följ gärna mig på Instagram (klicka här) för att inte missa några uppdateringar.
Change the filling to anything you like. Lime curd? Nutella?
